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大華府區客家同鄉會

Hakka Association in Washington Metropolitan Area

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客家食材配入西餐 > 祖母的秘方 > 麻糬,Pecan Tassie >  

麻糬, Pecan Tassie  -  許玉玲

麻糬〈30個〉            
糯米粉   3 杯      紅豆沙        1 罐〈18.3oz.〉
白糖        1杯      杯形蛋糕紙模    30 個
水            2-1/4 杯        片栗粉〈potato starch〉半盒

 

做法:
1. 糯米粉、糖、水混合,置盆內入蒸籠大火蒸25分鐘。
2. 從蒸籠取出糯米糊,趁熱以攪拌機(Kitchen Aid mixer)─鉤狀拌打器攪拌8分鐘。或用趕麵杖直立槌打10分鐘使具彈性。
3. 在糯米糊的表面灑少許片栗粉,雙手也沾粉抓一團糯米糊,中央放一茶匙的紅豆沙,由四周向中心收攏。成品再沾少許粉防沾,放到杯行蛋糕紙模中,反覆完成30個。
4. 等待一小時水氣散盡才加蓋,做好的麻糬非常有彈性。但因不加防腐劑,室溫下只能保存3天。

 

 

§附註:
1.糯米粉買泰國製三象牌或飛馬牌都好。
2.紅豆沙買日本製的Shirakiku牌或Morinaga牌的 Ogura-An都好〈上有小倉二字〉,若買臺灣出產  良友牌冰糖紅豆沙,比較有鐵罐味。
3. 攪拌糯米糊千萬不能用一般手拿式的打蛋器,會故障。
4.紅豆沙若事先分妥放平盤,包麻糬時省事一些。
5. 防沾的片栗粉也可用烤熟的黃豆粉代替。
6. 麻糬可冷凍,效果不錯。 
擀擀


Pecan Tassie